Recetas Cocina Ecuatoriana: CLASE 2: Sopas

SOPA DE QUINUA

Nombre de la receta: Sopa de Quinua

Género : Sopas

Porciones/peso: 6 pax

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Quinua	gramos	350	Lavada e hidratada 2 horas antes
Papa	gramos	500	Lavada y cortada en cubos de 2 cm. y torneada
Carne de cerdo	gramos	.500	Bridada
Cebolla blanca	gramos	100	Picada finamente
ajo	gramos	15	Repicado
Manteca de color	gramos	5
Mantequilla	gramos	10
col	gramos	80	Troceadas tipo paisana
Queso tierno	gramos	100	Cortado en cubos de 5 mm.
leche	gramos	200
cilantro	gramos	5	Repicado
Sal, pimienta y comino	gramos	5	Repicado

PROCEDIMIENTO

1. Realizar el mise en place.

2.Rehogar el achiote, con la mantequilla, el ajo y la cebolla

3. Sellar carne, aromatizar con cilantro y sazonar

4. Desglasar con 4 lts. De agua y reducir por 20 min.

5. Incorporar la quinua y cocina por 45 min. A fuego medio.

6. Añadir papa y cocinar 3/4, añadir la col, la leche y dejar en el fuego hasta que cocine la col

7. Rectificar sabores y servir con queso

SOPA DE LLUSPAS

Nombre de la receta: Sopa de lluspas

Género : Sopas

Porciones/peso: 6 pax

PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar el mise en place

Caldo

1. Cocinar costilla en 2 litros de agua, con cebolla, perejil y sal, hasta que este suave.

2. Colar, reservar caldo, cortar la costilla, y agregar de nuevo al caldo

Bolas de maíz

3. Disolver manteca en 125 ml. De caldo, sazonar con sal

4. Tamizar harina de maíz, incorporar el huevo y mezclar

5. Agregar poco a poco caldo hasta formar una masa suave y uniforme.

6. Hacer pequeñas bolas rellenar con queso y dejar reposar

Preparación Final

1. Llevar a hervir el caldo y agregar papas y col, dejar hervir hasta que estén a media cocción

2. Agregar bolas de maíz una por una, cocer a fuego lento por 10 min. , añadir leche y perejil picado

3. Rectificar sabores y verificar cocción de papas y bolas de maíz

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