Caldo mocho, puchero, cuchi maqui y calavera

Caldo mocho, puchero, cuchi maqui y calavera

CALDO MOCHO

es un plato que data de la época colonial puesto que en esas épocas la viseras de lo animales eran para la esclavos o asistentes de españoles y este es un plato a base de las viseras y la cabeza del borrego, los cuales se pican una vez limpios y cocidos en una olla de presión con agua y sal.
Esta plato es muy popular en cuenca y se lo encuentra en el mercado 3 de noviembre y especialmente en San Joaquín.

PREPARACION
1. Limpiar bien las viseras y la cabeza del borrego
2. Cocer en una olla de presión
3. Una vez cocidas picar en cuadritos
4. Hacer un refrito con cebolla, ajo, hiervas y orégano (importante)
5. Y terminar la cocción con leche
6. Espesar y aumentar hiervas finamente picadas. 
Consejo
Para espesarse puede añadir arroz

 Cuchi Maqui

Es un plato muy popular en las familias cuencanas por lo general se lo realiza en casa no es un plato que se lo consuma por festividad.
En los hogares cuencanos por lo general se hace la/el cuchi maqui para una cena familiar.
Es un plato a base de la pata del chancho golpeada, es decir que a esta se le cocina y se saca su carne hasta que quede la misma en hueso se la sirve con arroz de cebada, las llamadas papas locas, lechuga y tomate.
Preparación
1. Se cocina la pata de chancho
2.Se saca toda la carne hasta que la misma quede en hueso
3. Para las papas locas;
3.1. Se hace un ahogado de las mismas en manteca de color
4. Se sirve con arroz de cebada, lechuga y tomates.

PUCHERO

Este platillo es tradicional cuencano y es un platillo que se lo prepara para comer durante la época de invierno ya que sirve para poder mantener nuestro cuerpo caliente puesto que contiene una variedad de ingredientes que nos proveen exceso de calorías. 

Preparación
1. En olla lenta o de presión, cocinar el cuero, la carne de cerdo, las ramas decebolla blanca, la paiteña y los ajos. Cernir el caldo y reservar la carne.

2. Refreír la cebolla picada y los ajos en la manteca de color. Añadir la sal y los condimentos. Cocinar por 3 minutos.3. Agregar el arroz crudo y el caldo cernido.
4. A media cocción añadir la col picada en trozos a medianos, el cuero y la carne de cerdo picada.

5. Añadir la leche y la crema de leche, espolvorearorégano finito y servir. La sopa debe quedar semiesfera.
CONSEJO: La carne de cerdo fresco debe tener un color rosa perlado, fina textura y grasa visible de un color blanco lechoso.

CALDO DE CALAVERA

Esta peculiar sopa consiste en cocinar la cabeza del borrego, con cebolla, ajo, leche, orégano, sal, mote y eso sí lo que le da un sabor especial es la cocción en leña.

Este banquete de borrego se comercializa en diferentes partes, pero en Pifo su sabor es inconfundible, hasta el sitio llegan personas de diferentes partes, no importa la distancia con tal de saborear este manjar, vienen desde Sangolquí, Cayambe, El Quinche, Ilalo, Quito, etc.

La labor para realizar este platillo empieza desde el día viernes, las cabezas del borrego se compran en el Camal Metropolitano de Quito, se las lava y desde la 07:00 hasta las 16:00 se cocinan junto con todos los ingredientes dentro de una gran olla en un horno de leña.

“Este caldito es alimento para los niños y personas débiles y se le atribuye propiedades curativas ya que un pequeño que vive en Tumbaco y era medio inválido le recomendaron esta delicia, vino y constantemente comía el caldo, de a poco se curó.